Yinzhen

Le Yinzhen est considéré comme l’un des plus grands thés au monde, sa cueillette, son façonnage, son histoire, tous ces paramètres ont pendant des centaines d’années été le privilège d’une élite chinoise, réservé aux empereurs. La sélection des bourgeons est drastique et ne se fait qu’à la main. Son façonnage et notamment l’étape cruciale de sa post-fermentation n’est à la portée que de maitres du thé en suivant un procédé purement ancestral. Les quantités produites chaque année sont minimes et cette rareté se retrouve dans la tasse. Sa robe aux teintes champagne laisse présager des notes de céréales fines avec un sous-jacent marin. L’artisanat prend alors tout son sens…